Manipulación Higiénica de Alimentos
Descripción General: Curso esencial para la industria alimentaria, cubriendo normativas de higiene, prevención de la contaminación y buenas prácticas de manufactura, asegurando la seguridad en el manejo de alimentos. Está dirigido a todo el personal que trabaja en la manipulación de alimentos en cualquier etapa de la cadena productiva, desde la recepción hasta el servicio.
Objetivos: Asegurar la correcta manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.
Aprendizajes Esperados:
• Identificar los principales peligros (biológicos, químicos y físicos) asociados a los alimentos y sus fuentes de contaminación.
• Aplicar las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los principios de higiene personal en la manipulación de alimentos.
• Comprender y aplicar los métodos de control de temperatura (refrigeración, congelación, cocción) para asegurar la inocuidad de los alimentos.
• Conocer y cumplir con la legislación sanitaria vigente en materia de seguridad alimentaria.
Contenidos / Programa:
• Conceptos básicos de seguridad e higiene alimentaria.
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): causas y prevención.
• Factores que favorecen el crecimiento microbiano.
• Peligros biológicos (bacterias, virus, parásitos, hongos).
• Peligros químicos (contaminantes, alérgenos).
• Peligros físicos (cuerpos extraños).
• Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
• Higiene personal del manipulador de alimentos.
• Uso de vestimenta y equipos de protección personal.
• Lavado de manos.
• Flujo de operaciones en la cocina y áreas de manipulación.
• Zonas de riesgo y temperaturas seguras.
• Refrigeración, congelación, cocción y recalentamiento.
• Recepción y almacenamiento seguro de alimentos.
• Trazabilidad de los productos.
• Normativa sanitaria local e internacional aplicable.
Duración: 16 horas cronológicas (estimado).
Modalidad: Presencial u Online (sincrónico o asincrónico).
Metodología: Clases teóricas expositivas con apoyo visual (presentaciones, videos), casos prácticos de contaminación alimentaria, resolución de dudas y test de conocimientos. Se pueden incluir simulaciones o demostraciones si es presencial.
