Manipulación de Alimentos
Descripción General: Este curso proporciona los conocimientos y herramientas para la correcta manipulación de alimentos, asegurando la inocuidad y previniendo enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), de acuerdo con la normativa sanitaria vigente. Está dirigido a personas que se desempeñan o desean desempeñarse en el sector alimentario, manipulando alimentos en cualquier etapa de la cadena (preparación, envasado, transporte, almacenamiento y/o expendio). No se especifican requisitos de ingreso en el extracto proporcionado, más allá de la necesidad de manipulación de alimentos.
Objetivos: Al término del curso, los participantes estarán en condiciones de aplicar las técnicas y procedimientos para una manipulación higiénica de los alimentos, según la normativa sanitaria vigente, garantizando la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.
Aprendizajes Esperados:
• Identificar los peligros asociados a la manipulación de alimentos y las formas de contaminación.
• Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las normas de higiene personal.
• Controlar las temperaturas de los alimentos en las diferentes etapas de la cadena.
• Conocer y aplicar las disposiciones de la normativa sanitaria chilena vigente en materia de alimentos.
Contenidos / Programa:
• Introducción a la Higiene y Seguridad Alimentaria: Conceptos básicos, importancia de la manipulación higiénica, enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
• Peligros en los Alimentos: Peligros biológicos (bacterias, virus, parásitos, hongos), químicos (sustancias tóxicas, alérgenos) y físicos (cuerpos extraños).
• Higiene Personal del Manipulador: Importancia del aseo personal, vestimenta, lavado de manos.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Higiene de las instalaciones y equipos, limpieza y desinfección, control de plagas.
• Control de Temperaturas: Temperaturas de riesgo, refrigeración, congelación, cocción, recalentamiento.
• Flujo de Alimentos: Recepción, almacenamiento, preparación y servicio.
• Normativa Sanitaria Vigente: Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y otras disposiciones aplicables.
Duración: 20 horas cronológicas.
Modalidad: Presencial.
Metodología: El documento no detalla la metodología específica, pero este tipo de cursos suele combinar presentaciones teóricas con ejemplos prácticos, estudios de caso y posiblemente algunas demostraciones de higiene.
